Vegane Linsen-Walnuss-Frikadellen mit Gurkensalat

Zutaten

• 200 g Rote Linsen, trocken
• 500 ml Gemüsebrühe
• 80 g Walnüsse, gehackt
• 60 g Haferflocken, fein
• 1 Stück Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
• 2 EL Leinsamen, geschrotet
• 4 EL Wasser
• 1 Bund Petersilie, gehackt
• 1 EL Senf
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Salz
• 0.5 TL Pfeffer, schwarz
• 3 EL Rapsöl
• 1 Stück Salatgurke
• 2 EL Essig
• 2 EL Dill, gehackt
• 1 TL Zucker

Zubereitung

1. 1
   Rote Linsen mit Gemüsebrühe aufkochen und bei niedriger Hitze etwa 12 Minuten weich köcheln, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Anschließend etwas abkühlen lassen.
2. 2
   Leinsamen mit Wasser verrühren und 10 Minuten quellen lassen, bis eine gelartige Masse entsteht.
3. 3
   Zwiebel und Knoblauch in 1 EL Rapsöl glasig anbraten.
4. 4
   Gekochte Linsen, Walnüsse, Haferflocken, Leinsamen-Gel, angebratene Zwiebel-Knoblauch-Mischung, Petersilie, Senf, Paprikapulver, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen und mit den Händen oder einem Mixer grob zerkleinern, bis eine formbare Masse entsteht.
5. 5
   Aus der Masse 12 gleich große Frikadellen formen.
6. 6
   Restliches Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Frikadellen bei mittlerer Hitze je 3–4 Minuten pro Seite goldbraun braten.
7. 7
   Für den Gurkensalat die Gurke in dünne Scheiben schneiden, mit Essig, Zucker, Salz und Dill vermengen und 10 Minuten durchziehen lassen.
8. 8
   Frikadellen mit dem Gurkensalat servieren.

Ernährungs-Einordnung