Königsberger Klopse mit Kapernsauce und Kartoffeln

Zutaten

• 800 g festkochende Kartoffeln
• 500 g mageres Rinderhackfleisch, maximal 5 % Fett
• 1 Stück Ei
• 120 g Zwiebel, sehr fein gewürfelt
• 40 g Vollkorn-Semmelbrösel
• 50 ml Milch, 1,5 % Fett
• 800 ml Gemüsebrühe
• 40 g Kapern, abgetropft
• 25 g Weizenmehl
• 150 ml Kochsahne, 15 % Fett
• 20 ml Zitronensaft
• 1 Blatt Lorbeerblatt
• 2 EL Petersilie, gehackt
• 2 Prise Salz
• 2 Prise schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

1. 1
   Die Kartoffeln schälen, je nach Größe halbieren und in Salzwasser in etwa 20 Minuten gar kochen. Anschließend abgießen und zugedeckt warm halten.
2. 2
   Hackfleisch mit Ei, Zwiebel, Semmelbröseln, Milch, je einer Prise Salz und Pfeffer gründlich verkneten. Mit leicht angefeuchteten Händen 12 gleich große Klopse formen.
3. 3
   Die Gemüsebrühe mit Lorbeerblatt in einem breiten Topf aufkochen. Die Hitze reduzieren, sodass die Brühe nur noch leicht siedet, und die Klopse darin 12–15 Minuten gar ziehen lassen.
4. 4
   Klopse mit einer Schaumkelle herausheben und warm halten. Etwa 600 ml der Kochbrühe durch ein Sieb gießen und auffangen.
5. 5
   Mehl mit 4 EL kaltem Wasser glatt rühren. Die aufgefangene Brühe erneut aufkochen, die Mehlmischung unter Rühren einarbeiten und etwa 2 Minuten sanft köcheln lassen.
6. 6
   Kochsahne, Kapern und Zitronensaft in die Sauce geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Klopse darin kurz erwärmen und mit Kartoffeln sowie Petersilie servieren.

Ernährungs-Einordnung