Zutaten
- 400 g Lupinenbohnen aus dem Glas oder der Dose, Abtropfgewicht, abgespült und abgetropft
- 30 g Tahin (Sesammus)
- 1 Stück Zitrone, Saft und fein abgeriebene Schale
- 10 ml Olivenöl
- 1 Zehen Knoblauchzehe, grob gehackt
- 20 g glatte Petersilie, grob gehackt
- 60 ml kaltes Wasser, nach Bedarf etwas mehr
- 0.5 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
Zubereitung
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1Lupinenbohnen in ein Sieb geben, unter kaltem Wasser gründlich abspülen und gut abtropfen lassen. Zitrone heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
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2Lupinen, Tahin, Zitronensaft und -abrieb, Olivenöl, Knoblauch, Petersilie, Wasser und Kreuzkümmel in einen hohen Mixbecher geben. Sehr fein pürieren; bei Bedarf esslöffelweise zusätzliches Wasser einarbeiten, bis der Hummus cremig ist.
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3Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren nach Wunsch mit etwas Olivenöl, Petersilie, Zitronenabrieb und einer Prise Kreuzkümmel garnieren.
Ernährungs-Einordnung
Lupinen liefern hochwertiges pflanzliches Protein und Ballaststoffe, während Tahin und Olivenöl überwiegend ungesättigte Fette beisteuern. Wegen des Salzgehalts von Lupinen aus der Lake diese vor dem Mixen gründlich abspülen.
Mit rund 17 g Protein und 8 g Ballaststoffen pro Portion ist dieser Aufstrich deutlich sättigender als klassischer Kichererbsen-Hummus. Er eignet sich für vegane Ernährung, als Snack mit Rohkost oder als proteinreiche Brotzeit. Für eine leichtere Variante Tahin und Olivenöl jeweils halbieren; mit Kreuzkümmel, geräuchertem Paprikapulver oder Chili lässt sich der Geschmack variieren.
Diese Einordnung wurde KI-gestützt erstellt, Nährwerte sind Schätzungen und können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen.
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