Bayerischer Leberknödel-Eintopf mit Wurzelgemüse

Zutaten

• 300 g Rinderleber, fein pürriert
• 120 g Altbackene Brötchen (Semmeln), gewürfelt
• 1 Stück Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Stück Eier
• 80 ml Milch
• 2 EL Petersilie, gehackt
• 1 TL Majoran, getrocknet
• 2 EL Semmelbrösel
• 1500 ml Rinderknochenbrühe
• 250 g Karotten, in Scheiben
• 150 g Lauch, in Ringen
• 150 g Sellerie, gewürfelt
• 100 g Petersilienwurzel, gewürfelt
• 1 TL Salz
• 0.5 TL Pfeffer, schwarz
• 1 EL Butter zum Anschwitzen

Zubereitung

1. 1
   Zwiebel in Butter glasig anschwitzen und abkühlen lassen. Brötchenwürfel mit warmer Milch übergießen und 10 Minuten einweichen lassen.
2. 2
   Pürierte Leber, eingeweichte Brötchenwürfel, Zwiebel, Eier, Petersilie, Majoran, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gründlich vermischen. Semmelbrösel einarbeiten, bis die Masse formbar ist, und 10 Minuten ruhen lassen.
3. 3
   Mit feuchten Händen aus der Masse 8 gleichmäßige Knödel formen.
4. 4
   Rinderknochenbrühe in einem großen Topf zum Kochen bringen, dann auf schwache Hitze reduzieren, sodass sie nur noch leicht simmert.
5. 5
   Knödel vorsichtig in die simmernde Brühe geben und 20 Minuten ziehen lassen, dabei nicht kochen lassen, damit sie nicht zerfallen.
6. 6
   Karotten, Lauch, Sellerie und Petersilienwurzel in einem separaten Topf in etwas Brühe 12–15 Minuten bissfest garen.
7. 7
   Gegartes Gemüse zur Brühe mit den Knödeln geben, kurz erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. 8
   Eintopf mit je zwei Knödeln pro Portion und reichlich Wurzelgemüse in tiefen Tellern servieren, nach Belieben mit frischer Petersilie bestreuen.

Ernährungs-Einordnung