Marokkanischer Lammspieß-Teller mit Minz-Couscous

Zutaten

• 600 g Lammrücken oder Lammkeule, in Würfel geschnitten
• 3 EL Olivenöl
• 2 TL Ras el Hanout
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• 2 Zehen Knoblauchzehen, fein gepresst
• 1 Stück Zitrone, Saft und Abrieb
• 200 g Couscous
• 280 ml Gemüsebrühe
• 4 EL Minze, frisch, fein gehackt
• 60 g Granatapfelkerne
• 30 g Mandelblättchen, geröstet
• 1 Stück Rote Zwiebel, in dünnen Ringen
• 1 TL Salz
• 0.5 TL Pfeffer, schwarz, gemahlen
• 8 Stück Holzspieße

Zubereitung

1. 1
   Lammwürfel mit 2 EL Olivenöl, Ras el Hanout, Kreuzkümmel, Paprikapulver, gepresstem Knoblauch, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer vermengen und mindestens 20 Minuten marinieren lassen.
2. 2
   Mariniertes Lamm gleichmäßig auf die Holzspieße stecken.
3. 3
   Grillpfanne oder Grill stark erhitzen und die Spieße von allen Seiten je 2–3 Minuten scharf anbraten, bis sie innen noch leicht rosa und außen kräftig gebräunt sind.
4. 4
   Parallel Gemüsebrühe aufkochen, Couscous und 1 EL Olivenöl einrühren, Topf vom Herd nehmen und 5 Minuten quellen lassen, danach mit einer Gabel auflockern.
5. 5
   Couscous mit Zitronensaft, gehackter Minze, Granatapfelkernen und der Hälfte der Mandelblättchen vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. 6
   Couscous auf Tellern anrichten, Lammspieße darauf legen, mit roten Zwiebelringen und restlichen Mandelblättchen garnieren.

Ernährungs-Einordnung