Jamaikanischer Ackee mit Saltfish

Zutaten

• 300 g Stockfisch (Saltfish, z. B. Kabeljau gesalzen)
• 540 g Ackee, Dose, abgetropft
• 1 Stück Zwiebel, fein gewürfelt
• 4 Stück Frühlingszwiebeln, in Ringen
• 1 Stück Paprika, rot, in Streifen
• 2 Stück Tomaten, gewürfelt
• 2 Zehen Knoblauchzehen, fein gehackt
• 0.5 Stück Scotch-Bonnet-Chili, fein gehackt (oder nach Geschmack weniger)
• 2 Zweige Thymian, frisch
• 2 EL Rapsöl
• 0.5 TL Schwarzer Pfeffer
• 1 TL Paprikapulver

Zubereitung

1. 1
   Stockfisch mindestens 8 Stunden oder über Nacht in kaltem Wasser einlegen und das Wasser mehrmals wechseln, um das Salz zu entziehen.
2. 2
   Entsalzten Stockfisch in frischem Wasser 15–20 Minuten köcheln lassen, bis er gar ist, dann abtropfen lassen, Haut und Gräten entfernen und das Fleisch grob zerpflücken.
3. 3
   Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Paprika bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind.
4. 4
   Tomaten, Chili und Thymian zugeben und 3–4 Minuten mitbraten, bis die Tomaten zerfallen.
5. 5
   Zerpflückten Stockfisch einrühren und 2–3 Minuten mitbraten, damit sich die Aromen verbinden.
6. 6
   Abgetropften Ackee vorsichtig unterheben, mit Pfeffer und Paprikapulver würzen und bei niedriger Hitze 5–7 Minuten sanft erwärmen, dabei wenig rühren, damit der Ackee nicht zerfällt.
7. 7
   Mit Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort servieren, klassisch mit gebratenen Kochbananen, Fladenbrot oder Reis.

Ernährungs-Einordnung