Pilz-Graupen-Risotto mit Parmesan

Zutaten

• 300 g Perlgraupen
• 500 g braune Champignons, geputzt und in Scheiben
• 1 Stück Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Zehen Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1100 ml Gemüsebrühe, heiß
• 15 ml Olivenöl
• 20 g Butter
• 70 g Parmesan, fein gerieben
• 4 Zweige Thymianzweige
• 2 Prise Salz
• 2 Prise schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

1. 1
   Die heiße Gemüsebrühe in einem Topf bei niedriger Hitze warm halten. Champignons mit Küchenpapier säubern und in Scheiben schneiden, Zwiebel und Knoblauch vorbereiten.
2. 2
   Olivenöl in einem weiten Topf oder einer großen, tiefen Pfanne stark erhitzen. Die Pilze darin portionsweise 5–7 Minuten goldbraun braten, mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen und anschließend beiseitestellen.
3. 3
   Butter im selben Topf schmelzen. Zwiebel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten, Knoblauch und die abgezupften Thymianblättchen kurz mitdünsten.
4. 4
   Graupen zugeben und unter Rühren etwa 1 Minute mitrösten. Nach und nach jeweils eine Kelle heiße Brühe angießen und regelmäßig rühren; erst weitere Brühe zugeben, wenn die vorherige fast aufgenommen wurde.
5. 5
   Die Graupen 35–40 Minuten sanft garen, bis sie weich sind, aber noch leichten Biss haben. Falls nötig, etwas heißes Wasser ergänzen; die Konsistenz soll zum Schluss cremig und leicht fließend sein.
6. 6
   Topf vom Herd nehmen. Parmesan und die Hälfte der gebratenen Pilze unterrühren, mit Salz und reichlich Pfeffer abschmecken und 2 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Mit den restlichen Pilzen und etwas zusätzlichem Parmesan servieren.

Ernährungs-Einordnung