Protein-Quinoa-Frühstücksmuffins mit Blaubeeren – Rezept mit Kalorien und Nährwerten

Protein-Quinoa-Frühstücksmuffins mit Blaubeeren

Saftige Frühstücksmuffins auf Basis von gekochtem Quinoa, Magerquark und Haferflocken – ganz ohne raffinierten Zucker, dafür mit Protein für den nachhaltigen Start in den Tag. Ideal zum Vorbereiten und Mitnehmen, passt zu Kaffee oder als Snack nach dem Sport.

20 Minuten 12 Portionen
7.8
Health Score

Zutaten

12 Portionen
  • 100 g Quinoa, trocken
  • 400 g Magerquark
  • 150 g Haferflocken, fein
  • 3 Stück Eier
  • 60 g Molkenprotein-Pulver, neutral
  • 200 g Blaubeeren, frisch oder tiefgekühlt
  • 120 g Reifer Banane, zerdrückt
  • 2 TL Backpulver
  • 1 TL Zimt, gemahlen
  • 2 EL Rapsöl
  • 1 Prise Salz

Zubereitung

  1. 1
    Quinoa nach Packungsanweisung in reichlich Wasser 15 Minuten kochen, abseihen und auskühlen lassen.
  2. 2
    Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit 12 Vertiefungen mit etwas Rapsöl einfetten oder Papierförmchen einsetzen.
  3. 3
    Magerquark, zerdrückte Banane, Eier und Rapsöl in einer großen Schüssel glatt verrühren.
  4. 4
    Haferflocken, Molkenprotein, Backpulver, Zimt und Salz in einer separaten Schüssel mischen.
  5. 5
    Trockene Zutaten und abgekühlten Quinoa zur Quark-Masse geben und zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.
  6. 6
    Blaubeeren vorsichtig unterheben, damit sie nicht zerdrückt werden.
  7. 7
    Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinformen verteilen und glattstreichen.
  8. 8
    Im vorgeheizten Ofen 22–25 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind und ein Zahnstocher trocken herauskommt.
  9. 9
    Muffins 10 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann vorsichtig lösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Ernährungs-Einordnung

Ausgewogenes proteinreiches Frühstück mit komplexen Kohlenhydraten aus Quinoa und Haferflocken, ohne zugesetzten raffinierten Zucker.

Mit knapp 10 g Protein und 2 g Ballaststoffen pro Muffin bei nur 136 kcal eignen sich diese Muffins gut für ein sättigendes, proteinreiches Frühstück oder einen Post-Workout-Snack. Die natürliche Süße stammt allein aus Banane und Blaubeeren, was den Blutzuckeranstieg im Vergleich zu klassischen Muffins abmildert. Für Veganer lässt sich das Rezept mit Leinsamen-Ei-Ersatz und pflanzlichem Proteinpulver anpassen; wer mehr Sättigung möchte, ergänzt gehackte Mandeln oder Walnüsse im Teig.

Diese Einordnung wurde KI-gestützt erstellt, Nährwerte sind Schätzungen und können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen.

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