Vegane Kurkuma-Linsen-Bowl mit geröstetem Blumenkohl

Zutaten

• 400 g Blumenkohl, in Röschen
• 1 EL Olivenöl
• 150 g Rote Linsen, trocken
• 500 ml Gemüsebrühe
• 1 Stück Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
• 1 TL Ingwer, fein gerieben
• 1 TL Kurkuma, gemahlen
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 0.5 TL Garam Masala
• 1 Prise Chiliflocken
• 100 g Blattspinat, frisch
• 100 ml Kokosmilch, light
• 0.5 Stück Zitrone, Saft
• 1 TL Salz
• 1 EL Koriandergrün, frisch gehackt

Zubereitung

1. 1
   Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Blumenkohlröschen mit Olivenöl, etwas Salz und einer Prise Kurkuma vermengen und auf einem Backblech 20–25 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind.
2. 2
   Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in einem Topf mit wenig Wasser oder etwas Öl bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten andünsten, bis die Zwiebel glasig ist.
3. 3
   Kurkuma, Kreuzkümmel, Garam Masala und Chiliflocken zugeben und 30 Sekunden mitrösten, bis die Gewürze duften.
4. 4
   Rote Linsen und Gemüsebrühe zugeben, aufkochen lassen und bei reduzierter Hitze 12–15 Minuten köcheln, bis die Linsen weich sind. Gelegentlich umrühren.
5. 5
   Kokosmilch einrühren und 2 Minuten weiterköcheln lassen, bis die Masse cremig ist. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
6. 6
   Blattspinat unterrühren und nur kurz zusammenfallen lassen, vom Herd nehmen.
7. 7
   Linsen in Schalen füllen, mit geröstetem Blumenkohl belegen und mit frischem Koriander bestreuen.

Ernährungs-Einordnung